Часто задаваемые вопросы

Можно начать с бюджета: посмотреть ножи до 3000 ₽, ножи до 5000 ₽, ножи до 10 000 ₽ или сразу перейти к премиальному сегменту. Это поможет сузить выбор и не сравнивать между собой слишком разные модели.

Можно выбирать по типу ножа — по форме и длине клинка. Для первого ножа чаще всего выбирают шеф-нож, сантоку, нож для нарезки или универсальный нож. Обратите внимание на длину клинка и сравните её с теми ножами, которые уже есть на вашей кухне. Так проще понять, какой размер будет комфортным.

Также можно начать с внешнего вида. У Samura много коллекций с разным дизайном, формой клинка и материалами рукояти. Если нож покупается в подарок, часто выбирают более эффектные коллекции. Если нужен рабочий нож на каждый день, лучше смотреть на практичность, удобство ухода и привычный размер.

Для большинства домашних задач достаточно трёх ножей: овощного, универсального и шеф-ножа. Такой набор часто называют поварской тройкой. Он закрывает основные потребности на кухне: от чистки и мелкой нарезки до работы с мясом, овощами и зеленью.

Если, помимо базовых ножей, хочется сразу добавить более специализированные, можно посмотреть наборы из пяти ножей.

Для овощей подойдут овощной нож, универсальный нож, сантоку или накири. Овощной удобен для чистки и мелкой работы, сантоку и накири — для быстрой нарезки и шинковки.

Для мяса без костей можно выбрать шеф-нож, универсальный нож, сантоку или нож для нарезки. Если нужно отделять мясо от кости, удобнее использовать обвалочный нож.

Для рыбы лучше подходит филейный нож: им удобно снимать филе и аккуратно работать с тонкими кусками.

Для хлеба и выпечки используйте хлебный или серрейторный нож. Зубчатая кромка помогает резать продукты с плотной поверхностью и мягкой серединой.

Серрейторный нож — это нож с зубчатой режущей кромкой. Он нужен для продуктов, которые сложно аккуратно разрезать гладким лезвием: хлеба, багетов, выпечки, мягких помидоров и продуктов с плотной оболочкой и мягкой серединой.

Зубчики цепляются за поверхность и помогают резать без сильного нажима, поэтому продукт меньше мнётся. Такой нож не заменяет шеф-нож или универсальный нож, но хорошо дополняет базовый набор.

Важно: серрейторный нож не предназначен для костей, замороженных продуктов и грубой силовой работы.

Обычными кухонными ножами кости рубить нельзя. Они рассчитаны на рез, а не на ударную нагрузку.

Для костей нужен специальный кухонный топорик для рубки. У него более массивная конструкция, толстый обух и кромка, рассчитанная на силовую работу. Такие модели можно посмотреть в разделе топорики для костей.

Важно: не каждый нож в форме топорика подходит для костей. Например, Samura Mad Bull и Samura Arny выглядят как топорики, но по назначению это ножи для нарезки, а не для рубки костей.

Обычными кухонными ножами замороженные продукты резать не стоит. Лёд и плотная заморозка дают сильную боковую нагрузку на режущую кромку, из-за этого на ноже могут появиться сколы, замятия или зазубрины.

Для такой задачи используйте специальные ножи для замороженных продуктов: у них другая конструкция лезвия, рассчитанная на работу с твёрдой заморозкой.

Японские кухонные ножи делают с более тонким клинком и деликатной режущей кромкой. За счёт этого они дают чистый, лёгкий рез по продуктам без костей и твёрдой заморозки.

Европейские ножи чаще более массивные и лучше переносят грубую работу, но могут уступать японским по тонкости и точности реза.

В японских ножах часто используют хорошо зарекомендовавшие себя стали вроде AUS-8, AUS-10, VG-10. Они позволяют добиться высокой остроты и долго сохранять рабочую кромку.

Если коротко: японский нож выбирают за остроту, точность и комфортный рез. Главное — использовать его по назначению.

Да, ножи Samura подходят для домашней кухни и не требуют профессиональных навыков.

Острый нож не сложнее в работе, а удобнее и безопаснее: он режет без лишнего усилия, лучше контролируется в руке и меньше сминает продукты.

AUS-8 — практичная сталь для повседневной кухни, 57–59 HRC. Она хорошо подходит для ежедневного использования, легко правится и точится.

AUS-10 — более твёрдая и износостойкая сталь, 59–60 HRC. Она дольше сохраняет остроту, но требует более бережного ухода.

VG-10 — премиальная японская сталь, 60–61 HRC. Дольше остальных сохраняет остроту. Используется в многослойных и дамасских ножах Samura.

При выборе ножа стоит смотреть не только на марку стали, но и на форму клинка, рукоять и геометрию ножа. Хороший кухонный нож — это баланс всех характеристик.

HRC — это показатель твёрдости стали, измеряемый по шкале Роквелла. Чем выше число, тем твёрже клинок и тем дольше он сохраняет остроту режущей кромки.

Твёрдость стали не равна ударной вязкости. HRC показывает, насколько хорошо нож будет держать заточку, но не означает, что клинок становится неразрушаемым. Более твёрдая сталь дольше сохраняет остроту, но требует аккуратного обращения.

Для кухонного ножа важен не только HRC, а баланс в целом: сталь, термообработка, геометрия клинка и назначение ножа.

Дамасская сталь в ножах Samura — это многослойная конструкция клинка. В центре находится твёрдая режущая сердцевина из стали VG-10, а внешние слои выполнены из более мягкой стали.

Сердцевина отвечает за остроту и стойкость режущей кромки, а внешние слои защищают её и формируют характерный рисунок на клинке.

Важно: рисунок на дамасских ножах Samura — не декоративный принт. Он связан с многослойной структурой стали.

Ножи Samura отличаются балансом цены и качества. В них используются проверенные ножевые стали и контролируемая термообработка, благодаря которой клинки получают рабочую твёрдость 58–61 HRC в зависимости от серии. У большинства недорогих кухонных ножей твёрдость обычно ниже — примерно 51–56 HRC, поэтому они быстрее теряют остроту.

Второе отличие — заводская заточка. Многие массовые ножи затачиваются примерно до 1000 grit, а клинки Samura доводятся на водных камнях до 3000–5000 grit. Поэтому ножи Samura уже из коробки дают не просто обычную кухонную остроту, а очень тонкий, почти бритвенный рез.

Также важны геометрия, баланс и эргономика. Нож Samura удобно лежит в руке, хорошо контролируется при нарезке и не требует лишнего давления на продукт.

Цена ножа Samura зависит от марки и толщины стали, количества слоёв, геометрии клинка, сложности обработки, материала рукояти и дополнительных элементов, например антибактериального больстера.

Более доступные серии — это рабочие ножи для повседневной работы на кухне. В них основной бюджет заложен в клинок: хорошая сталь, правильная термообработка и острая заводская заточка. При этом рукоять и внешняя обработка обычно проще, без сложного декора и многослойной конструкции.

В более дорогих сериях конструкция сложнее: может использоваться сталь VG-10, дамасский многослойный клинок, более высокая твёрдость стали, внешняя проковка, сложная геометрия, более дорогие материалы рукояти и антибактериальный больстер.

Дороже не всегда значит лучше именно для ваших задач. Важно найти свой баланс цены и качества.

Буква S — это фирменный знак Samura. Ранее на клинке и на торце рукояти можно было встретить иероглиф, но в новых партиях используется маркировка с буквой S на клинке и торце рукояти.

Это не признак подделки и не ошибка производства. Это обновлённый вариант фирменного оформления.

Мы рекомендуем покупать продукцию Samura только в фирменных магазинах, у официальных продавцов или дилеров бренда.

У официального продавца Samura должен быть сертификат, подтверждающий право продавать оригинальную продукцию. С нашим сертификатом вы можете ознакомиться здесь.

Слишком низкая цена тоже повод насторожиться: если нож стоит заметно дешевле, чем у официальных продавцов, лучше перепроверить магазин перед покупкой.

С 2018 года производство ножей Samura перенесено из Японии в Китай. Пугаться этого не нужно: это обычная мировая практика оптимизации производства, которая позволяет держать цены на адекватном уровне.

Стали и технологии производства по-прежнему японские. Мы контролируем производство и сохраняем стабильное качество от серии к серии.

Нет, ножи Samura не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Высокая температура, агрессивные моющие средства, длительный контакт с водой и удары о другую посуду могут повредить режущую кромку, привести к появлению пятен на стали и испортить рукоять.

Лучше мыть нож вручную мягкой губкой и сразу вытирать насухо.

Кухонный нож предназначен для нарезки продуктов, а не для силовой работы.

Не стоит резать им кости, даже небольшие, резать замороженные продукты, открывать упаковки, банки и крышки, использовать нож как рычаг, отвёртку или открывалку, а также работать по стеклянным, каменным и керамическим поверхностям.

Также нож нельзя надолго замачивать, оставлять мокрым или держать в кислой среде: лимонном соке, уксусе, маринаде, соке овощей и фруктов.

Лучше использовать деревянные или пластиковые разделочные доски. Они достаточно мягкие для режущей кромки и помогают ножу дольше оставаться острым.

Не стоит резать на стеклянных, каменных, керамических досках, тарелках и металлических поверхностях. Они слишком твёрдые и быстро тупят нож.

Сколы и зазубрины появляются не от обычной нарезки, а от ударной или боковой нагрузки на режущую кромку.

Чаще всего это происходит, если рубить или резать кости, резать замороженные продукты, работать по стеклу или камню, сильно давить на нож, выкручивать клинок в продукте или ронять нож на твёрдую поверхность.

Небольшие повреждения обычно можно убрать заточкой. Если скол глубокий, лучше отдать нож мастеру.

Ножи лучше хранить так, чтобы режущая кромка не билась о другие предметы.

Подойдут браш-подставки с пластиковым наполнителем, магнитные держатели, деревянный блок, защитный чехол, отдельный лоток или органайзер для ножей.

Не стоит хранить ножи россыпью в ящике вместе с вилками и ложками: кромка будет ударяться о металл, быстрее тупиться и получать микроповреждения.

Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, но не защищена от неё полностью. Её так называют потому, что хром в составе стали образует на поверхности тонкий защитный слой.

Пятна или точечная ржавчина могут появиться, если нож долго лежит мокрым, остаётся в раковине, моется в посудомоечной машине или контактирует с солью, кислотой и остатками продуктов.

После работы нож лучше сразу вымыть, вытереть насухо и убрать на хранение.

Если пятна только появились, их можно аккуратно удалить ластиком для ржавчины, специальным средством для ухода за нержавеющей сталью, чистящим средством с мелким абразивом, например Пемолюкс, или металлической губкой — очень аккуратно, ровно на пятне, не касаясь режущей кромки.

Точный срок назвать невозможно: всё зависит от того, как часто вы готовите, что именно режете, на какой доске работаете, насколько аккуратно пользуетесь ножом, как моете и где храните.

У разных людей один и тот же нож может затупиться за разный срок. Если резать на деревянной или пластиковой доске, не мыть нож в посудомоечной машине, не резать кости и замороженные продукты, острота сохранится значительно дольше.

Лучше ориентироваться не на срок, а на твёрдость стали по HRC. У большинства ножей Samura рабочая твёрдость находится в диапазоне 58–61 HRC — это очень хороший показатель для кухонных ножей. Такая сталь долго держит заточку при правильном использовании.

3000# и 5000# — это зернистость водных камней, на которых доводится режущая кромка.

Большинство европейских производителей делают финальную заводскую заточку примерно на 1000#. У ножей Samura режущая кромка доводится на камнях 3000# и 5000# в зависимости от серии.

Чем выше число, тем мельче зерно камня и тем тоньше финишная обработка кромки. Такая доводка даёт более тонкий, чистый и лёгкий рез.

Ножи Samura можно точить на механических протяжных точилках, роликовых точилках и электрических точилках. Это простой и рабочий способ для дома, если нужна обычная кухонная острота без сложной ручной заточки.

Важно использовать точилки, которые подходят для японских кухонных ножей и рассчитаны на нужный угол заточки. Не каждая бытовая точилка подойдёт для ножей Samura: часть точилок рассчитана на более широкий европейский угол и может неправильно сформировать режущую кромку.

Также нужно учитывать разницу по зернистости. В таких точилках обычно используются абразивы до 1000–1200#. Это хорошая рабочая острота, но не уровень заводской доводки Samura на 3000–5000#.

Если хотите приблизиться к заводской остроте Samura, лучше использовать водные камни. Универсальный вариант для дома — камень 1000#/3000#: сторона 1000# помогает восстановить остроту, сторона 3000# — сделать более тонкую доводку.

Если нужно восстановить повреждённую режущую кромку, используют более грубые камни, например 240#/800#. Для более гладкой финишной доводки подойдут камни выше 3000#, например 2000#/5000#.

У большинства кухонных ножей Samura угол заточки составляет 15–17 градусов на сторону. Такой угол даёт тонкий и чистый рез, характерный для японских кухонных ножей.

При заточке на водных камнях можно использовать держатель угла заточки. Нож фиксируется в держателе и кладётся на камень, а направляющие помогают сохранять правильный угол во время заточки.

В механических и электрических точилках Samura угол для японских кухонных ножей уже предустановлен. Отдельно выставлять его не нужно: важно использовать точилки, подходящие именно для ножей Samura, а не случайные бытовые точилки с другим углом заточки.

Мусат не предназначен для полноценной заточки ножей. Он почти не снимает металл с режущей кромки, а только помогает выровнять её, если она слегка замялась в процессе работы.

После правки на мусате нож может снова лучше резать, но если кромка уже сильно затупилась, появились сколы или нож требует усилия при нарезке, нужна полноценная заточка на камне или точилке.

Если регулярно пользоваться мусатом, нож дольше сохраняет рабочую остроту и его приходится реже точить.