Для чего нужен нож накири
Японская кухня отличается стремлением раскрыть тонкий естественный вкус продуктов, не изменяя его соусами и добавками, а используя тонкую нарезку, минимальное сочетание продуктов, непродолжительную термическую обработку. Вкус и качество блюд во многом зависят от мастерства повара. Профессионалы и кулинары-любители выбирают узкоспециализированный нож накири, когда необходимо измельчить овощи или зелень. Разберемся, что собой представляет нож накири, для чего он нужен и как им работать.
Особенности конструкции
Взглянув на нож накири, всплывает ассоциация с топориком. В отличие от ножа усуба, который имеет похожую внешность и аналогичное предназначение, размер ножа накири более скромен. Он легче и компактнее – не более 300 г по весу, поэтому модель более универсальна, хорошо ложится в ладонь среднего размера. У этого инструмента:
- широкий прямоугольный клинок длиной 15-18 см и шириной до 5-6 см;
- заостренный кончик — может быть вздёрнут вверх или опущен почти на одну линию с режущей кромкой;
- режущая кромка очень тонкая и твердая (от 58 до 61 HRC);
- острая финишная заточка производится на водных камнях зернистостью 3000#, имеет минимальный угол.
У накири выразительная внешность, его не спутаешь с филейником или шеф-ножом. Но у некоторых моделей есть свои особенности. Так, на лезвии могут иметься рельефные впадины и выступы. Они не только придают клинку самобытность, но и играют роль воздушных карманов, препятствуя налипанию продукта при резке. Модели с приподнятым кончиком и дугообразной режущей кромкой оптимально подходят для шинковки зелени.
Назначение и техника работы
Тончайшая режущая кромка накири нужна для легкой и быстрой нарезки овощей, зелени, грибов, фруктов — любых продуктов растительного происхождения с нетвердой структурой. Этот нож предназначен для шинковки. Он способен тонко и аккуратно нарезать тонкие слайсы даже овощей с сочной мякотью, томатов, например. А вот для разделки или нарезки рыбы, мяса, твердых и плотных продуктов он не подходит.
Почти прямоугольная форма лезвия с закругленным кончиком определяет функционал ножа накири. Техника работы предусматривает движения рукой в вертикальном пространстве. Геометрия клинка такова, что для нарезки не нужно делать лишние горизонтальные движения, что ускоряет темп работы. При этом закругленный кончик служит упором для клинка. Движением руки по радиусу вверх-вниз без труда осуществляется тонкая шинковка, нарезка. Кончик фиксируется на доске, продукт помещают под центральную часть лезвия и при нарезке продвигают пальцами под лезвие «топорика», который опускается и поднимается без отрыва кончика от доски.
Нож накири — помощник повара или домохозяйки в аккуратной и точной нарезке и шинковке овощей и зелени. Настоящий накири с необходимыми режущими свойствами и особенностями конструкции поставляют на рынок только японские бренды. Купить профессиональный инструмент вы можете на нашем сайте.
Дочитали статью до конца?! По промокоду Nakiri дарим СКИДКУ на покупку в корзине!
Если овощи постоянно присутствуют в вашем рационе, облегчить нарезку и превратить готовку в удовольствие поможет японский нож накири. Внешне он выглядит как удлиненный топорик, но этот инструмент не рассчитан на рубку плотных продуктов, создан специально для шинковки капусты, корнеплодов, зелени, грибов, овощей, фруктов. Максимально тонкое и острое лезвие с легкостью рассекает растительную пищу, практически не требуя усилий со стороны повара. Нож накири из коллекции Samura Shadow — популярный у потребителей клинок. Изготовленный из качественных современных материалов с применением последних технологий в ножевой индустрии, он стоит недорого, имеет стильный внешний вид, гигиеничен и неприхотлив в уходе. Лезвие выполнено из японской стали AUS-8 с добавлением молибдена и ванадия, устойчивой к коррозии, в меру гибкой и твердой (58 единиц по шкале Роквелла). Режущая кромка заточена с двух сторон на водных камнях до бритвенной остроты. Ну а главная фишка ножей из серии Samura Shadow — покрытие Black Fuso по текстуре и свойствам напоминающее тефлон. Это не только дизайнерское решение, а в первую очередь функциональное — покрытие препятствует налипанию продуктов при нарезке, тем самым значительно облегчает и ускоряет шинковку овощей. Рукоять инструмента изготовлена из практичного жаропрочного ABS-пластика, нескользкого и приятного на ощупь. Комфортно ложится и в мужскую, и в женскую ладонь, не проворачивается при работе ножом. Поверхность гигиенична, не впитывает запахи и загрязнения, ее легко мыть (разрешена машинная мойка), не расшатывается и не трескается со временем. Обкладки из пластика крепятся к хвостовику лезвия и фиксируются тремя заклепками. Это классический и надежный способ монтажа, проверенный годами. Кухонные ножи Самура Шедоу — клинки нового поколения, технологичные и практичные одновременно. В линейке представлены разновидности для решения любых задач на кухне, под любую руку повара. Подходят для профессионального и любительского применения. Поставляются в фирменных коробках бренда, могут стать отличным вариантом подарка для близких и знакомых. ..
2 943 р.
Японский нож накири — кухонный топорик для овощей с тонким прямоугольным лезвием. Инструмент не предназначен для рубки плотных продуктов, зато в шинковке растительной пищи ему нет равных. Предназначен для работы в вертикальной плоскости – движениями сверху вниз. Поможет быстро и тонко нашинковать капусту, салат, зелень, корнеплоды, овощи и фрукты. Благодаря практически прямой линии режущей кромки обеспечивается минимальный зазор между доской и продуктом, что ускоряет и облегчает нарезку. Нож накири из серии Samura Golf оснащен однослойным лезвием из коррозиестойкой стали AUS-8 со средним содержанием углерода. Это в меру гибкое, легкое и чрезвычайно острое режущее полотно имеет минимальный угол заточки, свободно рассекает волокна продуктов средней и низкой плотности. Режущая кромка закалена до твердости 58 HRC, а финишная заточка лезвия производится вручную. Кухонный нож долго время остается безупречно острым. Отличает ножи Samura Golf от других серий особый дизайн рукояти. На поверхность нанесен рельеф, похожий на текстуру мячей для гольфа. Имеется и отверстие для подвешивания инструмента на рейлинг. Основной материал изготовления ручки — полипропилен. Часть у клинка отлита из прочного пластика для повышения износостойкости изделия. Кроме того, служит альтернативой больстеру — придает конструкции оптимальный баланс. Кухонные ножи Samura Golf неприхотливы в уходе – не боятся воздействия влаги и бытовой химии, перепадов температур, разрешено мыть в посудомоечной машине. Эргономичная рукоять анатомической формы приятная на ощупь, не проворачивается даже во влажной ладони и комфортно ложится в руку любого размера. Футуристичный дизайн изделий выглядит оригинально и удачно вписывается в любой интерьер кухни. Самура Гольф — одна из самых бюджетных линеек среди ножей Самура. Доступная стоимость обеспечивается применением недорогих, но первоклассных материалов, массовым типом производства. При этом качество, износостойкость и острота изделий – на высоте. В ассортименте серии представлены наиболее востребованные у потребителей разновидности клинков. Подходят для профессиональных поваров и кулинаров-любителей. ..
1 461 р.2 248 р.
