#ГотовимсSamura Мусака

Мусака — греческий вариант лазаньи, в котором роль теста выполняют тонко нарезанные баклажаны. Фундаментальная институция греческой кухни. Гибрид рагу и пастушьего пирога — очень древнее по сути и очень современное по яркости вкуса блюдо. Мусаку можно хранить в холодильнике 3–4 дня, перед подачей разогреть в духовке, посыпав тертым сыром и мелко нарубленной зеленью. Баклажановые языки, если остаются лишние, можно класть на хлеб и есть с мусакой вприкуску. И конечно, выбирать основной ингредиент нужно самый вкусный.

Вам понадобится:
 

- Нож Samura Pro-S овощной, подойдет для выполнения работ над овощами и фруктами наилучшим образом;
- Помидоры в собственном соку 800 г.;
- Сушеная смородина 30 г.;
- Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки;
- Кайенский перец 1 чайная ложка;
- Бараний фарш 450 г.;
- Молотая корица ½ чайной ложки;
- Молотый имбирь ¼ чайной ложки;
- Молотая гвоздика ¼ чайной ложки;
- Чеснок 6 зубчиков;
- Репчатый лук 2 головки;
- Красный сладкий перец 1 штука;
- Красное вино 220 мл.;
- Растительное масло 330 мл.;
- Баклажаны 650 г.;
- Картофель 400 г.;
- Сливочное масло 150 г.;
- Пшеничная мука 80 г.;
- Молоко 250 мл.;
- Лавровый лист 1 штука;
- Молотый мускатный орех по вкусу;
- Яичный желток 3 штуки;
- Греческий йогурт 100 мл.;
- Соль по вкусу;
- Тертый сыр пармезан 200 г.;
- Молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.

2. Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.

3. Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.

4. Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.

5. Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В миске отдельно взбить йогурт и желтки.

6. Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.

Приятного аппетита!