Как держать нож при нарезке

Даже самый качественный и острый нож может казаться неудобным, а то и вовсе порезать пальцы, если пользоваться им неумело. Поварской опыт приходит со временем, но узнать о том, как правильно держать нож следует в самом начале вашего кулинарного пути. Тогда вам удастся аккуратно резать и чистить, а не кромсать продукты, рука не будет уставать, а процесс готовки — доставлять удовольствие.

Как правильно держать поварской нож

Этот клинок имеет широкое основание, толстое лезвие, сужающееся к режущей кромке, и массивный вес. На границе между рукоятью и лезвием имеется предохранитель — упор для указательного пальца, чтобы он не соскальзывал во время работы с плотными продуктами, при ударах. Пренебрегать им не стоит, иначе порезы и травмы вам обеспечены.

Вот как держать нож при нарезке:

• охватите рукоять таким образом, чтобы большой палец лежал на боковой грани лезвия у основания, а указательный, в подогнутом положении, упирался в предохранитель;
• остальные 3 пальца обхватывают рукоять в центральной части;
• не старайтесь сильно сжимать рукоять во время работы, чтобы рука не устала раньше времени, держите нож расслабленно, но крепко и уверенно.

Такой захват актуален и для других ножей большого и среднего размера – универсального, слайсера, разделочного и прочих.

А вот какие ошибки при хвате ножа чаще всего допускают новички в кулинарном деле:

• располагают большой или указательный палец сверху – на обухе ножа;
• держат нож, как меч, охватив всей ладонью только рукоять.

Как правильно держать в руке нож для овощей

Миниатюрный фруктовый, овощной нож, петти захватывают иначе, чем крупные клинки. Отчасти это связано и с техникой чистки и нарезки плодов, отчасти — с размерами ножа.

Вот как правильно держать нож повару в этом случае:

• большой палец отставлен в сторону;
• остальные четыре пальца удерживают нож за центральную часть (частично за обух и рукоять);
• лезвие направлено на повара, обух касается внутренней части ладони;
• отставленный большой палец упирается в овощ или фрукт.

Безопасность прежде всего — как держать пальцы

Внимание при нарезке заслуживает не только рука, обхватывающая нож, но и вторая, которая удерживает продукт.

Вот какие правила нужно соблюдать:

• верхние фаланги пальцев всегда нужно подгибать внутрь;
• средние фаланги пальцев располагают вертикально, почти перпендикулярно столу;
• верхняя часть лезвия прикасается к средним фалангам при нарезке и «скользит» по ним;
• мизинец нельзя оттопыривать, он также лежит на продукте;
• важно следить за положением большого пальца – он должен располагаться позади продукта, подталкивать его под лезвие. 

Как правильно держать нож при разных задачах

Лезвие ножа можно условно разделить на 3 части, а каждая из них предназначена для определенных работ. Если учесть этот нюанс, нарезка продуктов будет удобнее и быстрее. Перечислим назначение каждой части ножа:

1. ​Кончик. Заостренная и узка часть большинства моделей ножей. Её используют для потрошения рыбы и мяса, нарезки небольших продуктов (оливок, ягод и т.п.). Также острием удобно делать небольшие декоративные вырезы на продуктах, извлекать косточки или устранять червоточины.
2. Центральная. Основной участок, который используют для нарезки и шинковки большинства продуктов.
3. Основание. Пятой удобно резать и рубить плотные продукты, соединительную ткань. Эта часть обычно утолщена и выдерживает большие нагрузки, чем центр и острие.

При правильном хвате ножа вам удастся освоить основные способы нарезки — ломтиками, кубиками, брусочками. Также удобный хват необходим для реализации различных техник – нарезки качающими или рубящими движениями.