Обзор ножей для резки хлеба
Несмотря на то, что японская кухня не изобилует рецептами выпечки, мастера компании Samura создают высококлассные хлебные ножи для кулинаров профессионального и любительского уровня.
Хлебные ножи: особенности и разновидности
Нож для резки хлеба имеет очень узкую специализацию – мягкие продукты среднего размера, то есть хлеб, дыня, пироги, коржи и так далее. Именно поэтому не каждый профессиональный кулинар включает такой нож в свой «безусловный» набор – ему попросту может не понадобиться такой инструмент, как правило, двух-трех общих экземпляров на всю кухню вполне достаточно. А вот в быту такой нож – это настоящее спасение, он действительно экономит ваше время и нервы при разрезании хлеба.
Выделим характерные особенности хлебных ножей.
- Серрейторная заточка. Да, у таких инструментов нет ровной режущей части, взамен нее вы получаете волнообразную режущую кромку, сокращенное название которой – серрейтор. Такая заточка лезвия имеет свои преимущества: оно очень долго сохраняет свою остроту, вы получаете ровные кусочки, можете нарезать даже очень мягкие продукты без вреда для их структуры. Недостатков всего два: ограниченность в выборе продуктов (нарезать, например, плавленый сыр нежелательно – вы создадите себе лишние сложности) и необходимость в профессиональной заточке, потому как даже такое лезвие рано или поздно затупится.
- Отсутствие острия. Нож для резки хлеба не имеет колющего острия – ввиду специфики инструмента, оно просто лишнее. Роль острия выполняют десятки зубчиков серрейтора, которые вонзаются в материал, тем самым упрощая начальную фазу работы с ним.
- Большой размер. Хлебные ножи действительно не маленькие, если сравнивать их с теми же универсальными клинками, большая длина лезвия оправдана размерами продуктов, с которыми приходится работать.
На этом перечень их особенностей можно заканчивать – вы уже прекрасно способны отличить этот клинок от остальных. Разновидностей хлебных ножей, коротко говоря, не существует, по крайне мере в профессиональном кулинарном деле, поэтому выбор инструмента не станет для вас проблемой.
Как выбрать кухонный нож для хлеба?
Чтобы принять верное решение, необходимо учесть всего несколько моментов, но спешить все равно не следует – как говорят восточные мудрецы: «Смешон тот, кто ждет от природы спешки – вспыльчивы и неспокойны только люди». Другими словами, не торопитесь делать опрометчивый выбор – мастера компании Samura советуют вам внимательно изучить характеристики товара перед оформлением заказа.
- Сталь. Любителям керамики придется несколько огорчится: хлебные ножи делают только из однослойной или многослойной стали, причина заключается в особенностях заточки. Для себя можно отметить так: однослойная сталь доступнее, многослойная (преимущественно дамасская сталь) – практически вечная, но явно не из дешевых.
- Больстер. Это утолщение на стыке, где заканчивается рукоятка и начинается лезвие. Больстер может быть стандартным или антибактериальным, то есть изготовленным из материала, в составе которого присутствуют ионы серебра.
- Тип заточки. Всегда классифицируется как «двусторонняя», хотя на самом деле это классическая серрейторная. Главное отличие такой режущей кромки от пилы заключается в отсутствии разводки, которая буквально «разрывает» поверхность материала.
Теперь вы точно знаете, как должен выглядеть идеальный нож для резки хлеба – осталось лишь выбрать подходящую модель среди всего ассортимента, заботливо созданного руками мастеров компании Samura!
Как пользоваться ножом для хлеба?
Хлебный нож используют на кухне точно так же, как и любой другой – его можно мыть в посудомойке (если это допускает модель клинка), после чего рекомендуется вытирать сталь насухо. Хранить их лучше в специальной подставке – подойдет универсальная браш-подставка или обычная магнитная. Вот небольшой перечень фактов, которые следует знать владельцу:
- не режьте с его помощью горячую выпечку и другие вязкие продукты, это засоряет нож;
- по возможности не следует ронять клинок;
- когда придет время заточки, отнесите инструмент в профессиональную мастерскую, не пытайтесь сделать это сами.
Выбирайте профессиональные клинки Samura – наслаждайтесь европейским удобством в сочетании с японским качеством и элегантностью каждый день!
Нож для хлеба с серрейторной заточкой лезвия умело справляется с нарезкой свежеиспеченного хлеба и других видов выпечки с хрупкой корочкой и нежным мякишем. Волнообразная форма режущей кромки обеспечивает ровный и аккуратный рез хлебобулочных изделий без большого количества крошек и без сминания ломтиков. Этот кухонный нож действительно режет, а не мнет выпечку, одинаково хорошо прорезает и твердую корку, и с мягкую сердцевину. Крупный размер клинка позволяет ему справляться с буханками любого размера. Многие хозяйки также используют хлебный нож для нарезания продуктов с аналогичной текстурой (плотной кожурой и нежной мякотью) — ананасов, крупных томатов, цитрусовых, дынь, арбузов и прочих. Нож для хлеба из коллекции Samura Damascus выполнен из премиум-материалов. На лезвии имеется характерный рисунок – он образован на производстве по старинной дамасской технологии и отражает многослойность сплава. Режущая кромка из высокоуглеродистой японской стали закалена до твердости 61 HRC и обложена 67 защитными слоями стали с различными добавками. Лезвие заточено на водных камнях до бритвенной остроты. А ввиду того, что арки зубчатого лезвия почти не контактируют с твердыми объектами (тарелками и досками, например) они не затупляются на протяжении всего срока службы ножа. Клинок буквально пилит продукт, как пила, поэтому его можно не точить годами. Рукоять зубчатого ножа изготовлена из стеклотекстолита, внешне не отличимого от натурального дерева, окрашенного в черный цвет. Однако этот инновационный материал лишен недостатков древесины – он не боится благи, не накапливает бактерий, не имеет пор, не окрашивается и не царапается, не трескается и не расшатывается со временем. Хвостовик лезвия проходит через всю рукоять и крепится с торца – это самый надежный и трудоёмкий для производителя способ монтажа. Антибактериальный больстер между составными частями клинка обеспечивает оптимальный баланс всей конструкции, а также предотвращает загрязнение стыков частицами продуктов. Нож Самура Дамаскус позволит нарезать даже свежайший хлеб аккуратными ровными ломтиками. Не требует частых заточек и имеет долгий срок службы. Изделие поставляется в лаконичной фирменной упаковки, выглядит презентабельно и станет желанным подарком как для профессионального повара, так и для кулинара-любителя. ..
15 935 р.
Нож для хлеба — специальный клинок с зубчатым лезвием, которое создано для нарезки свежих буханок, батонов, багетов и краюшек любого размера. При этом удается получить аккуратные ломтики, не раскрошив хрустящую корочку и не лишив нежную мякоть пышности. Хлебный нож применяют не только для хлебобулочных и кондитерских изделий, но и для нарезки других продуктов с плотной кожурой и нежной мякотью — ананасов, цитрусовых, крупных помидоров. Зубчатый нож из серии Samura Golf имеет прямое лезвие длиной 230 мм и опущенный вниз кончик. Такая конструкция делает удобной нарезку как крупных, так и небольших буханок. Серрейторная заточка зубчиков двусторонняя, поэтому лезвие отлично справляется со своей задачей. Кроме того, волнообразная режущая кромка работает как пила, справляется с «распилом» даже тогда, когда зубчики уже утратили изначальную остроту. Благодаря этому кухонный нож можно вовсе не точить на протяжении всего срока эксплуатации. Лезвие изготовлено из коррозиестойкой стали AUS-8, закаленной до твердости 58 HRC и заточенной на водных камнях. Небольшая ширина обуха (2 мм) придает изделию изящность и обеспечивает легкий вес. Главная особенность ножей Samura Golf — стильный дизайн рукояти из композитных материалов. Внешне текстура напоминает поверхность мяча для гольфа, отсюда и название серии. Благодаря неоднородности поверхности, рукоять не скользит даже во влажной ладони и обеспечивает удобный хват. Основной материал – упругий и приятный на ощупь полиуретан. У основания лезвия ручка сделана из прочного твердого пластика, который выполняет функцию больстера и обеспечивает оптимальный баланс конструкции. Хвостовик лезвия заливается полиуретаном при формовке ручки, поэтому она не расшатывается и не трескается со временем. Кухонные ножи Samura Golf — одни из самых бюджетных в ассортименте бренда. Доступная цена обеспечена применением недорогих, но отлично зарекомендовавших себя в ножевой индустрии материалов, упаковкой изделий в экономичные блистеры, массовым типом производства. Это клинки с высокой работоспособностью и безупречным резом, подходящие для профессионального и домашнего применения. ..
1 359 р.2 090 р.
Мощный нож для хлеба с серрейторной заточкой и длинным прямым лезвием создан специально для нарезки твердой хрустящей корочки и нежного мякиша без деформации кусочков. Этот клинок работает как пила, легко справляется и со свежеиспеченным багетом, и с краюшками любой формы и размера. Актуально применения и для нарезки разных видов пирогов, тортов, выпечки и продуктов с твердой кожурой и сочной мякотью — томатов, ананасов, арбузов, дынь и прочих. Нож зубчатый для нарезки хлеба, как и другие клинки из коллекции Samura Reptile, имеет брутальную внешность — очертаниями напоминает крокодила. Есть у него и приподнятые «ноздри» в передней части лезвия, и узкий «хвост» на конце рукояти, и ребристые «чешуйки» на корпусе ручки. Эргономичная форма корпуса подходит под ладонь любого размера. Отверстие у основания лезвия – это не только имитация глаза, но и упор для пальца при поварском захвате, и элемент для подвешивания ножа на рейлинг. Формы ножей этой серии запатентованы производителем и не имеют аналогов. Есть у хлебного ножа и другие преимущества. Так, конструкция изделия цельнолитая, поверхность гигиеничная — не накапливает грязи, частиц пищи и бактерий, ее легко мыть и вытирать. Лезвие из однослойной японской стали AUS-10 – высокоуглеродистое, с добавлением марганца, молибдена, никеля. Закалено до твердости 60 HRC и заточено с двух сторон на водных камнях. Нож с зазубринами в принципе не нуждается в заточке ввиду своей особенной формы – отлично пилит продукт, даже если вершины зубьев уже утратили первозданную остроту. Точить такой клинок обычно не требуется на протяжении всего срока эксплуатации. Самура Рептайл — это кухонные ножи с идеальной геометрией, оптимальным балансом, из твердой стали и с минимальным углом сведения режущей кромки. Пример удачного сочетания яркого дизайна, широкого функционала и высокой работоспособности. Нож Самура можно дополнить другими моделями серии, собрав настоящий «террариум» на своей кухне. Все изделия поставляются в стилизованных фирменных коробках, способны порадовать дизайном и качеством и профессионала, и кулинара-любителя. ..
4 061 р.6 248 р.