Обзор универсальных кухонных ножей
У каждого профессионального кулинара есть тот безусловно необходимый набор инструментов, который необходим ему для полноценной работы. Как не сложно догадаться, универсальный кухонный нож занимает в этом списке далеко не последнее место – скорее наоборот, это фундамент, позволяющий начать работу.
Как выбрать универсальный нож для кухни?
Несмотря на свое название, универсальный нож не может заменить собой все остальные – здесь, как нельзя лучше, прослеживается философия настоящего самурая, который должен иметь десятки мечей для разных ситуаций. Мастера компании Samura дают такую трактовку этому типу клинков: универсальным кухонным ножом вы можете выполнять любые операции и притом весьма успешно, однако для более сложных действий – например, отделения мяса от кости или нарезки деликатных овощей, – лучше взять специализированный клинок.
При выборе универсального кухонного ножа следует брать во внимание такие критерии.
- Длина. Колеблется в пределах от 120 до 150 мм с шагом в 5 мм. Если вы привыкли к небольшим ножам, то обратите внимание на модели поменьше – существует даже негласное правило: чем меньше у повара ладонь и короче пальцы, тем компактнее должен быть нож.
- Материал. Для лезвия – это сталь (одно- и многослойная) или керамика, а для рукояти вариантов гораздо больше. Как правило, стандартным комплектом считается однослойная сталь и рукоятка из ABS-пластика (огнеупорный, крепкий и не скользит в руке).
- Заточка. Классическая европейская двусторонняя нравится практически всем, она проста и удобна, в противовес ей, ножи могут быть заточены на японский манер, то есть только с одной стороны. Второй вариант специфичен: он позволяет делать более филигранные и точные надрезы, но требует от кулинара определенных умений.
Принимая решение, помните, что универсальный кухонный нож – это ваш главный помощник на кулинарном поле боя, а значит следует отнестись к его выбору с должным вниманием.
Универсальный нож — популярный тип клинка, название которого говорит само за себя. Это многопрофильный инструмент с небольшим лезвием, для реализации разных задач на кухне. С его помощью можно чистить, резать, измельчать самые разные продукты среднего и маленького размера — от ингредиентов основных блюд до бутербродов и изысканных закусок. Подходит для нарезки продуктов любого типа – овощей, фруктов, мяса, рыбы, гастрономии и прочих. Единственный нюанс – не рекомендуется резать очень твердые предметы (кости и заморозку, например). Тонкое однослойное лезвие из японской стали AUS-8 обладает высокими показателями коррозиестойкости, прочности и упругости. Закалено до твердости 58 HRC и заточено на водных камнях с двух сторон под минимальным углом. Тонкая режущая кромка идеально ровная и с легкостью рассекает волокна продуктов одним движением. Долгое время остается острой и не нуждается в заточке. А когда необходимость все-таки возникнет, заточить его несложно в домашних условиях. Рукоять – визитная карточка серии Samura Bamboo — в виде стебля бамбука, составляет единое целое с клинком без щелей и швов. Благодаря такой обтекаемой форме, на изделии не задерживаются грязь и бактерии, что делает его использование максимально гигиеничным. Полая рукоять облегчает вес всего ножа — масса изделия составляет всего 59 г. Декоративные насечки на корпусе имеют и практическое назначение — препятствуют скольжению руки повара, делают хват более надежным и удобным. Кухонные ножи Samura Bamboo — одни из самых популярных в линейке бренда. Подходят и для профессионального, и для домашнего применения. В ассортименте представлен широкий модельный ряд — ножи разного размера (под любую руку), назначения, формы со стилизованными рукоятями. Оптимальное соотношение цены и качества, высокая работоспособность, а также необычный дизайн делают эти клинки привлекательными для потребителей. У каждого кухонного ножа красивая фирменная упаковка — приятно дарить близким, коллегам и знакомым. ..
1 934 р.2 976 р.
Универсальный нож компактного размера — с лезвием 12 см. Подходит для повседневной нарезки продуктов разной плотности — ветчины, сыра, ингредиентов для салата, рагу или супа. В компании с шефом и овощным ножом входит в «поварскую тройку» — набор основных клинков на любой кухне. Универсал многофункционален и его работа ограничена только размером и толщиной лезвия — рассчитан на нарезку овощей, фруктов, грибов, зелени, гастрономии небольшого размера. Кухонные ножи из серии Samura Harakiri — наиболее доступные по цене клинки бренда. Их отличительные особенности — применение легких и недорогих, но при этом высококачественных материалов, технологичная конструкция. Так, нож кухонный универсальный с лезвием длиной 12 см весит всего 53 г, произведен из востребованной в ножевой индустрии стали AUS-8 с рукоятью из жаропрочного ABS-пластика. Клинок однослойный, имеет минимальный угол заточки и доведен до бритвенной остроты на водных камнях. Нож с легкостью рассекает волокна продуктов одним движением. Лезвие отличается высокой твердостью – 58 единиц по шкале Роквелла, долгое время держит заводскую заточку и в будущем нечасто требует повторных заточек. В сплав добавлены никель, молибден, ванадий и другие элементы, поэтому изделие не боится коррозии, механических повреждений, прочное и износостойкое. Рукоять ножа Самура Харакири в классическом черном цвете гармонично вписывается в любой интерьер кухни. ABS-пластик стоит недорого, при этом легкий и не боится воздействия влаги, пищевых красителей, бытовой химии, воздействия высоких температур. Имеет антискользящее покрытие и надежный хват, благодаря анатомической форме рукояти. Применен надежный способ монтажа накладного типа – хвостовик проходит через всю рукоять и дополняется пластиковыми накладками с обеих сторон. Если взглянуть на ручку снизу – хвостовик просматривается до окончания рукояти. Это значит, что ручка прочная и надежная, не расшатывается и не ломается при нагрузках и ударах. Нож Samura Harakiri — образец стойкости, работоспособности, высоких прочностных характеристик по приемлемой цене. Подойдёт для профессионального и любительского пользования, решения повседневных задач по готовке. ..
1 925 р.
Кухонный нож общего назначения с серрейторной заточкой (зубчатой режущей кромкой) — вариант универсального ножа с особым типом режущей кромки. Нож-серрейтор не просто режет, а пилит продукт, как пила, благодаря чему деликатно нарезает овощи и фрукты с плотной кожицей и сочной мякотью — крупные помидоры, цитрусовые, ананасы. Также нож с зазубринами актуален при нарезке плотных продуктов, которые тяжело поддаются слайсированию обычным клинком — твердые сорта сыра, например. Способен зубчатый нож и составить конкуренцию клинку для хлеба, но ввиду более скромного по размеру лезвия больше подойдет для нарезания небольших свежеиспеченных булочек и буханок. Клинок из коллекции Samura Harakiri — один из самых доступных по цене среди продукции бренда. При этом качество и эксплуатационные характеристики изделия на высоте. Доступную стоимость обеспечивают недорогие материалы изготовления, которые при этом весьма надежные и долговечные. Лезвие выполнено из классики ножевой индустрии — коррозиестойкой стали AUS-8, закаленной до твердости 58 HRC и заточенной на водных камнях. Конструкция серрейтора такова, что твердые зубчики способны «пилить» продукт, даже если их вершины уже утратили изначальную остроту. Своды арок между зубцами в принципе почти не соприкасаются с поверхностями, которые могут их затупить — разделочными досками и тарелками, например. Ввиду таких особенностей конструкции нож-серрейтор очень долго не требует заточки, вплоть до полного срока эксплуатации. Рукоять ножа изготовлена из современного ABS-пластика. Это легкий и практичный материал, который не впитывает влагу и запахи, не окрашивается от пищевых соков, не крошится и не деформируется со временем. Ручка не скользит даже во влажной ладони и не натирает руку, благодаря отсутствию выпирающих деталей. Хвостовик проходит через весь корпус, а пластиковые обкладки белого цвета зафиксированы заклепками. Нож Самура Харакири – тонкий, легкий, с высокой работоспособностью и длительным сроком службы. Изделие прочное и долговечное, несмотря на относительно низкую стоимость. ..
1 330 р.