Что класть под елку профессиональному повару?

Узкоспециализированный нож Самура для томатов с серрейторной, волнообразной заточкой. Зазубренная режущая кромка с легкостью «пилит» помидоры, аккуратно разрезая плотную кожуру, не сминая мягкую сердцевину и не выдавливая сок из плода. Клинок узкий и относительно короткий, так как рассчитан на рез томатов стандартного размера. Может применяться также для резки свежего хлеба и выпечки без риска раскрошить хрустящую корочку и сдавить воздушный мякиш. Эффект аккуратной нарезки таких «капризных» продуктов, как помидоры и свежий хлеб, обеспечивает волнообразная форма режущей кромки, заточенной до бритвенной остроты на японских водных камнях. У серрейтора внутренние поверхности арок практически не контактируют с плотными материалами, которые их могли бы затупить – с тарелками, разделочными досками. Дамасский нож остаётся острым максимально долго, может не требовать заточки на протяжении всего срока эксплуатации.  Нож Samura из премиум-коллекции Damascus выполнен из многослойной дамасской стали, закаленной до твердости 61 единица по шкале Роквелла. Лезвие создано по дамасской технологии, имеет 67 слоев, а сердечник изготовлен из высокоуглеродистой японской стали премиального качества V-Gold-10. Изделие не обладает склонностью к ржавлению. Обкладки с различными добавками делают лезвие менее хрупким и образуют особый рисунок на боковых гранях лезвия, делая каждый клинок уникальным.  В этом клинке все на высшем уровне, даже способ монтажа рукояти. Стержень лезвия проходит через всю конструкцию и крепится с обратной стороны. Это наиболее трудоемкий, но при этом необычайно надежный способ монтажа. Место соединения ручки и лезвия закрыто антибактериальным больстером. Он решает сразу две задачи – закрывает стык, препятствуя накоплению загрязнений, и придает инструменту оптимальный баланс, снимая лишнюю нагрузку с руки повара. Профессиональные кухонные ножи из серии Damascus комплектуются рукоятями черного цвета из инновационного материала – стеклотекстолита G-10, отличающегося высокой износостойкостью и долговечностью. Ручка не расшатывается со временем, на ней не появляются царапины, она не скользит в руке и выглядит солидно и респектабельно. Эргономичную рукоять удобно держать даже влажной ладонью.  ..

5 873 р.7 530 р.

Этот кухонный нож отличается от стандартного шефа более крупным размером, имеет внушительное лезвие длиной 240 мм. Подходит для нарезки практически всех продуктов на кухне, разделки любого вида мяса и рыбы. С его помощью удобно работать в любой технике, рубить, измельчать, шинковать овощи и фрукты, слайсировать филе или гастрономию, и даже отбивать мясные стейки непосредственно перед приготовлением.  Толстый обух, чрезвычайно острая режущая кромка и тяжелый вес облегчают работу с плотными продуктами, позволяя разрезать их за один прием без особых усилий со стороны повара. Узкий заостренный кончик позволит выполнит деликатную нарезку небольших продуктов, измельчить чеснок, вырезать часть овоща при очистке и т.п. Гранд шеф из коллекции Damascus – это воплощение мощи и премиум-качества, крупнокалиберный клинок для повара, знающего толк в профессиональном инструменте. Лезвие из стали VG-10 обложено 67 слоями сталей марок  SUS 430 и 431 и заточено на водных камнях до бритвенной остроты. Центральный слой обеспечивает превосходные режущие свойства и устойчивость режущей кромки, а обкладки из стали с различными добавками обеспечивают защиту от коррозии, химикатов и придают изделию уникальный внешний вид (самобытный рисунок на боковых гранях лезвия) и невероятно долгий срок службы. Режущая кромка долгое время не требует заточки, сохраняет идеальную геометрию и аккуратный точный рез. Рукоять изделия произведена из стеклотекстолита, имеет классический овальный профиль и оформлена в японском стиле. Монтаж – сквозной, хвостовик лезвия проходит через весь корпус, фиксируется тремя клепками – это наиболее надежный способ крепления. Конструкция шеф-ножа выглядит цельной и не имеет видимых стыков и швов, благодаря наличию металлического больстера между основанием лезвия и рукоятью. Эта деталь увеличивает гигиенические свойства ножа — препятствует накоплению бактерий в торцах, а также играет роль балансера. Поварской нож поставляется в элегантной заводской коробке и полностью готов к применению. Первоначальной заводской заточки ножа Samura хватит на долгое время даже при систематическом использовании в профессиональной сфере. Это отличное решение даже для самых притязательных поваров. ..

15 327 р.19 650 р.

Нож накири предназначен не только для нарезки продуктов, но в первую очередь – для шинковки овощей. Имеет широкое прямоугольное лезвие, напоминающее по форме японский топорик. На этом сходства этих двух инструментов заканчиваются, ведь накири имеет тонкую режущую кромку и относительно легкий вес, рубить им кости и очень твердые продукт не только не эффективно, но и не рекомендуется, он предназначен для более деликатной работы. В шинковке капусты, фруктов, корнеплодов и зелени ему нет равных — отсечение ломтика происходит одним вертикальным движением ножа сверху вниз. Благодаря тому, что кончик лезвия опущен на одну линию с режущей кромкой, шинковать продукты можно быстро и без отрыва этой части ножа от разделочной доски. Уместно применение накири и как ножа общего назначения для нарезки гастрономии, мяса, рыбы и других продуктов. Главное отличие накири из серии Damascus от других клинков в многослойности лезвия. Оно произведено по старинной дамасской технологии – сердечник из высокоуглеродистой стали VG-10 твердостью 61 НRС обложен 67 слоями стали с добавлением кобальта, молибдена и других компонентов. Многослойность ножа видна невооруженным глазом – на боковых гранях лезвия образуется уникальный рисунок, который выглядит эффектно и привлекает внимание. Благодаря такой технологии производства кухонный нож для шинковки сочетает в себе коррозиестойкость со стабильностью режущей кромки, заточенной на водных камнях высокой степени зернистости под минимальным углом. Клинок не требует частых заточек и долгое время радует повара безупречным и легким резом. Эргономичная рукоять овального сечения комфортно ложится в руку и даёт полный контроль над процессом реза. Ручка изготовлена из инновационного композита — стеклотекстолита G-10, устойчивого к нагрузкам, механическим повреждениям и перепадам температур. Рукоять продолжает металлический больстер, который плавно перетекает в лезвие. Он создает оптимальный баланс ножа и защищает стыки от накопления бактерий. Ножи Самура из коллекции Дамаскус — флагман бренда, выполнены из премиум-материалов и являются хитами продаж в высокой ценовой категории. В линейке представлены все востребованные у поваров разновидности клинков, в том числе с компактными рукоятями под небольшую руку.   Обзор ножа Накири Samura Damascus ..

13 634 р.17 480 р.