Главный по хлебу
Хлеб — всему голова! Эта истина известна каждой опытной хозяйке, как и то, что с нарезкой хлебобулочной продукции наилучшим образом справится специальный нож. Качественный инструмент способен без усилий нарезать тонкие аккуратные ломтики свежей выпечки, не сминая мякиш и не раскрошив хрустящую корочку. Такая задача зачастую не под силу «универсалу» или другим видам ножей.
Характерные особенности
Раздумываете над тем, чем резать хлеб, выпечку, коржи для торта? Хлебный клинок выделяется такими особенностями:
1. Волнообразная заточка. Другое название — серрейтор. По сравнению с прямой и гладкой режущей кромкой у него есть целый ряд преимуществ, когда дело касается нарезки хлеба. Во-первых, такое лезвие не режет в буквальном смысле слова, а пилит продукт. При этом хрупкая поджаристая корочка не рассыпается на части, а свежий мякиш на сплющивается. Рез получается ровным и аккуратным. Во-вторых, качественный серрейтор очень долго остаётся острым и не требует правки и частой заточки. Зубчатым лезвием хлебного ножа также можно резать другие виды продуктов с тонкой кожицей и сочной мякотью томаты, например. А вот твердые и волокнистые продукты им резать неудобно, для этого больше подходят ножи с гладким лезвием.
2. Округлый кончик. Острие у ножа для хлеба обычно опущено вниз или кончик вовсе закруглен. Это объясняется назначением клинка – острие при работе с ним не нужно, зубчики на лезвии легко вонзаются в продукт. К тому же хлебные ножи обычно длинные, и острый кончик мог бы повредить окружающие предметы при неловком движении при нарезке или нанести травму.
3. Большой размер. Чтобы легко нарезать буханку любого размера, совершая «пилящие» движения с размахом, лезвие обычно довольно длинное – до 19-23 см.
4. Прямая форма. Лезвие обычно выглядит как узкий прямоугольник с закругленными краями. Ширина полотна одинаковая по всей длине — около 1,5-2 см. Исключение составляют лишь редкие экземпляры с немного вогнутым центром. Обычно это сделано для придания эксклюзивного дизайна.
Правильный выбор ножа для хлеба
При подборе ножа стоит в первую очередь подумать о том, какого размера продукты вам обычно приходится резать. Чем крупнее любимые батоны, бисквиты и буханки, тем больше должен быть и клинок. Также стоит обратить внимание на:
1. Тип стали. Лезвие должно быть острым, прочным и твердым. Оптимальный вариант ножи из многослойной дамасской стали. Они служат годами, чрезвычайно долго держат заточку, но стоят довольно дорого. Более доступные по цене клинки из высокоуглеродистой однослойной стали также соответствуют требованиям профессиональных поваров. А вот нержавейка – не лучший вариант, слишком часто требует заточки, при этом волнообразной кромке непросто вернуть остроту в домашних условиях.
2. Утолщенный больстер. Это участок ножа, соединяющий лезвие и рукоять, металлический перешеек. Он обеспечивает оптимальный баланс и принимает на себя нагрузку при нарезке. В некоторых моделях больстер может быть изготовлен из сплавов с добавлением серебра с целью защиты от микробов.
3. Материал рукояти. Хлебным ножом обычно работают сухими руками, но чтобы хват был надежным, поверхность все-таки должна быть антискользящей, а сама рукоять округлой формы, удобно лежать в ладони. Если придется нарезать большую буханку (да не одну), важно, чтобы нож не натирал руку, а работать было комфортно. Также при выборе значение может иметь дизайн ручки. В этом плане традиционно выигрывает натуральное дерево, а также современные композитные материалы.
Советы по уходу
Чтобы клинок для нарезки хлеба долгое время радовал первозданными характеристиками, соблюдайте такие правила ухода и хранения:
• мойте вручную и сразу вытирайте насухо;
• храните отдельно от других ножей – в поставке, на держателе или в отдельном отсеке ящика;
• точите в мастерской или с помощью специальных водных камней;
• используйте нож только по назначению.
Ножи для хлеба Samura из высокоуглеродистой стали отличаются высокими показателями износостойкости, долгим сроком службы и безупречным резом. Благодаря твердости стали, лезвие не требует частых заточек и обеспечивает безупречный рез даже свежайшей выпечки.
Нож для хлеба с серрейторной заточкой лезвия умело справляется с нарезкой свежеиспеченного хлеба и других видов выпечки с хрупкой корочкой и нежным мякишем. Волнообразная форма режущей кромки обеспечивает ровный и аккуратный рез хлебобулочных изделий без большого количества крошек и без сминания ломтиков. Этот кухонный нож действительно режет, а не мнет выпечку, одинаково хорошо прорезает и твердую корку, и с мягкую сердцевину. Крупный размер клинка позволяет ему справляться с буханками любого размера. Многие хозяйки также используют хлебный нож для нарезания продуктов с аналогичной текстурой (плотной кожурой и нежной мякотью) — ананасов, крупных томатов, цитрусовых, дынь, арбузов и прочих. Нож для хлеба из коллекции Samura Damascus выполнен из премиум-материалов. На лезвии имеется характерный рисунок – он образован на производстве по старинной дамасской технологии и отражает многослойность сплава. Режущая кромка из высокоуглеродистой японской стали закалена до твердости 61 HRC и обложена 67 защитными слоями стали с различными добавками. Лезвие заточено на водных камнях до бритвенной остроты. А ввиду того, что арки зубчатого лезвия почти не контактируют с твердыми объектами (тарелками и досками, например) они не затупляются на протяжении всего срока службы ножа. Клинок буквально пилит продукт, как пила, поэтому его можно не точить годами. Рукоять зубчатого ножа изготовлена из стеклотекстолита, внешне не отличимого от натурального дерева, окрашенного в черный цвет. Однако этот инновационный материал лишен недостатков древесины – он не боится благи, не накапливает бактерий, не имеет пор, не окрашивается и не царапается, не трескается и не расшатывается со временем. Хвостовик лезвия проходит через всю рукоять и крепится с торца – это самый надежный и трудоёмкий для производителя способ монтажа. Антибактериальный больстер между составными частями клинка обеспечивает оптимальный баланс всей конструкции, а также предотвращает загрязнение стыков частицами продуктов. Нож Самура Дамаскус позволит нарезать даже свежайший хлеб аккуратными ровными ломтиками. Не требует частых заточек и имеет долгий срок службы. Изделие поставляется в лаконичной фирменной упаковки, выглядит презентабельно и станет желанным подарком как для профессионального повара, так и для кулинара-любителя. ..
15 935 р.
Мощный нож для хлеба с серрейторной заточкой и длинным прямым лезвием создан специально для нарезки твердой хрустящей корочки и нежного мякиша без деформации кусочков. Этот клинок работает как пила, легко справляется и со свежеиспеченным багетом, и с краюшками любой формы и размера. Актуально применения и для нарезки разных видов пирогов, тортов, выпечки и продуктов с твердой кожурой и сочной мякотью — томатов, ананасов, арбузов, дынь и прочих. Нож зубчатый для нарезки хлеба, как и другие клинки из коллекции Samura Reptile, имеет брутальную внешность — очертаниями напоминает крокодила. Есть у него и приподнятые «ноздри» в передней части лезвия, и узкий «хвост» на конце рукояти, и ребристые «чешуйки» на корпусе ручки. Эргономичная форма корпуса подходит под ладонь любого размера. Отверстие у основания лезвия – это не только имитация глаза, но и упор для пальца при поварском захвате, и элемент для подвешивания ножа на рейлинг. Формы ножей этой серии запатентованы производителем и не имеют аналогов. Есть у хлебного ножа и другие преимущества. Так, конструкция изделия цельнолитая, поверхность гигиеничная — не накапливает грязи, частиц пищи и бактерий, ее легко мыть и вытирать. Лезвие из однослойной японской стали AUS-10 – высокоуглеродистое, с добавлением марганца, молибдена, никеля. Закалено до твердости 60 HRC и заточено с двух сторон на водных камнях. Нож с зазубринами в принципе не нуждается в заточке ввиду своей особенной формы – отлично пилит продукт, даже если вершины зубьев уже утратили первозданную остроту. Точить такой клинок обычно не требуется на протяжении всего срока эксплуатации. Самура Рептайл — это кухонные ножи с идеальной геометрией, оптимальным балансом, из твердой стали и с минимальным углом сведения режущей кромки. Пример удачного сочетания яркого дизайна, широкого функционала и высокой работоспособности. Нож Самура можно дополнить другими моделями серии, собрав настоящий «террариум» на своей кухне. Все изделия поставляются в стилизованных фирменных коробках, способны порадовать дизайном и качеством и профессионала, и кулинара-любителя. ..
4 061 р.6 248 р.
Виды режущей кромки: как геометрия влияет на рез
Как точить хлебный зубчатый нож
