Масло для ножей
Чтобы ножи служили без потери функциональности много лет, нужно обеспечить им полноценный уход. Клинок важно держать в сухости, своевременно точить, мыть вручную и хранить отдельно от других приборов. Зная, для чего нужно масло для ножей и как его применять, вы также сможете позаботиться о лезвии – защитить его от пятен, коррозии и преждевременной порчи.
Зачем нужно масло для ножей
Высококачественный клинок нужно держать в чистоте — это известно всем поварам и опытным пользователям. После использования с ножа удаляют все загрязнения, моют, вытирают насухо. Если вы не планируете использовать клинок в ближайшее время, стоит смазать его специальным маслом, завернуть в бумагу или холст и убрать в место постоянного хранения. Смазка может потребоваться и после контакта с «агрессивными» пищевыми и химическими составами — морской солью, луком, лимоном, кислотами.
Как смазывать нож
Смазку можно проводить в домашних условиях с использованием подходящего масла. Вот как смазывать, чтобы процедура пошла ножу на пользу:
1. Удалите загрязнения с клинка, промойте и тщательно просушите.
2. Промокните в небольшом количестве масла бумагу или плотную ткань.
3. Протрите лезвие и участок соединения с рукоятью.
4. Вытрите излишки масла бумажным полотенцем.
В итоге на ноже должно остаться минимальное покрытие маслом. Если переборщить, масло загустеет и загрязнится – убрать его будет сложно. Складные ножи нуждаются в тщательной обработке не только лезвий, но и всех подвижных механизмов.
Виды масел
Выбирать, каким маслом пользоваться, стоит, исходя из материала изготовления клинка и его назначения. Для кухонных ножей подходят только органические, пищевые составы. Охотничьи, туристические, бытовые разновидности обрабатывают специальными химическими маслами. Перечислим основные виды масел, которые часто используют для смазывания клинков:
1. Оружейное. Подходит для боевых, охотничьих и других категорий ножей, которые не применяют для работы с продуктами питания. Это масло продают в специализированных магазинах, оно подходит для смазки ножей, оружия, деревянных рукоятей. Такое масло может обладать антисептическими свойствами, дезинфицировать поверхности.
2. Касторовое. Популярный состав для смазыванияскладных ножей из-за густой консистенции. Есть у него и недостаток – способность притягивать пыль.
3. Камелии. Считается наиболее предпочтительным вариантом для высококачественных кухонных ножей, высоко ценится японскими мастерами. Такое масло хорошо очищает поверхность от налета и ржавчины, не имеет навязчивого запаха, подходит для любых инструментов из стали. Благодаря повышенной вязкости, образует на поверхности изделия тончайшую защитную пленку, препятствуя разрушительному для углеродистых сталей воздействию кислорода.
Если в вашем распоряжении нет ни одного из перечисленных видов масел и смазок, воспользуйтесь обычным воском. Для обработки деревянных рукоятей подходит минеральное масло, которое можно нанести и на лезвие. Главное, не окунать в него нож полностью и не держать слишком долго. Это касается любых масел — при смазывании важно не переборщить с количеством и длительностью воздействия. Достаточно капнуть несколько капель на ткань или бумагу и пройтись этим материалом по поверхности ножа.
Универсальный нож — многофункциональный клинок, один из самых востребованных на любой кухне. Лезвие среднего размера с зауженным кончиком заточено с двух сторон, отличается маневренностью и остротой. Подходит для чистки овощей и фруктов среднего размера, нарезки продуктов разной плотности — мяса, рыбы, гастрономии, корнеплодов, грибов, зелени и прочих. Кухонный нож из линейки Samura Blacksmith отличается не только функциональностью, но и особой эстетикой внешнего вида. Лезвие из кованой стали AUS-8 обработано вручную и имеет неоднородный рельеф, который мастера называют Lunar Surface (лунная поверхность). Покрытие Hammered Steel создано методом чернения, воронения, образует на клинке оксидную пленку, которая придает ему роскошный оттенок. Каждое лезвием имеет свой уникальный рисунок, придающий изделию эксклюзивность и самобытность. Кроме того, неоднородность поверхности облегчает нарезку, предотвращает налипание продуктов. Однослойное лезвие заточено под минимальным углом на водных камнях зернистостью 5000 грит, закалено до твердости 58 HRC и очень долго сохраняет остроту. После использования ножа рекомендуется его сразу мыть и вытирать насухо. Рукоять ножа Самура изготовлена из премиум-материала – микарты с чрезвычайно плотной структурой. Такое изделие не боится воздействия влаги, бытовой химии, перепадов температур — крепкое и надежное. Уравновешивает конструкцию антибактериальный больстер — деталь на стыке лезвия и рукояти. Выполнен из стали, придает конструкции обтекаемую форму и закрывает щели, тем самым препятствуя накоплению бактерий. Поверхность рукояти также шлифуется вручную, не имеет зазоров и пустот, служит годами без появления царапин и потертостей. Нож кухонный Samura Blacksmith имеет красивый дизайн в японском стиле, обладает всеми преимуществами по-настоящему качественного клинка, оптимальный вес и баланс, четко выверенную геометрию. Подойдет для работы на любой кухне — домашней или в сфере HoReCa. Каждый нож этой серии поставляется с персональным чехлом и гвоздичным маслом для смазки ножа в комплекте. Достойный вариант подарка родственнику, другу или коллеге. ..
8 975 р.
Этот кухонный нож отличается от стандартного шефа более крупным размером, имеет внушительное лезвие длиной 240 мм. Подходит для нарезки практически всех продуктов на кухне, разделки любого вида мяса и рыбы. С его помощью удобно работать в любой технике, рубить, измельчать, шинковать овощи и фрукты, слайсировать филе или гастрономию, и даже отбивать мясные стейки непосредственно перед приготовлением. Толстый обух, чрезвычайно острая режущая кромка и тяжелый вес облегчают работу с плотными продуктами, позволяя разрезать их за один прием без особых усилий со стороны повара. Узкий заостренный кончик позволит выполнит деликатную нарезку небольших продуктов, измельчить чеснок, вырезать часть овоща при очистке и т.п. Гранд шеф из коллекции Damascus – это воплощение мощи и премиум-качества, крупнокалиберный клинок для повара, знающего толк в профессиональном инструменте. Лезвие из стали VG-10 обложено 67 слоями сталей марок SUS 430 и 431 и заточено на водных камнях до бритвенной остроты. Центральный слой обеспечивает превосходные режущие свойства и устойчивость режущей кромки, а обкладки из стали с различными добавками обеспечивают защиту от коррозии, химикатов и придают изделию уникальный внешний вид (самобытный рисунок на боковых гранях лезвия) и невероятно долгий срок службы. Режущая кромка долгое время не требует заточки, сохраняет идеальную геометрию и аккуратный точный рез. Рукоять изделия произведена из стеклотекстолита, имеет классический овальный профиль и оформлена в японском стиле. Монтаж – сквозной, хвостовик лезвия проходит через весь корпус, фиксируется тремя клепками – это наиболее надежный способ крепления. Конструкция шеф-ножа выглядит цельной и не имеет видимых стыков и швов, благодаря наличию металлического больстера между основанием лезвия и рукоятью. Эта деталь увеличивает гигиенические свойства ножа — препятствует накоплению бактерий в торцах, а также играет роль балансера. Поварской нож поставляется в элегантной заводской коробке и полностью готов к применению. Первоначальной заводской заточки ножа Samura хватит на долгое время даже при систематическом использовании в профессиональной сфере. Это отличное решение даже для самых притязательных поваров. ..
16 377 р.23 395 р.
Какие ножи ржавеют и почему
Анатомия ножа
Лучшие друзья ножей на кухне
Уход и правильное хранение
