#ГОТОВИМСSAMURA Сливочный соус а‑ля беарнез с кинзой
Беарнский соус (франц. Sause bearnaise) – традиционный французский яично-масляный соус, который подают к рыбным, мясным и овощным блюдам. Рецепт приготовления беарнского соуса был открыт и развивался во Франции. Назвали его в честь короля Франции Генриха IV, уроженца Беарна.
Вам понадобится:
- Нож Накири Kaiju, который отлично справится с шинковкой зелени;
- Сливочное масло 250 г.;
- Лук-шалот 1 головка;
- Белый винный уксус 2 столовые ложки;
- Яичный желток 3 штуки;
- Кинза 5 г.;
- Зеленый базилик 5 г.;
- Соль по вкусу;
- Молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
1. Положить масло в сотейник и поставить на огонь. Когда оно растопится, снять пенку и осторожно слить в другую посуду верхний прозрачный слой. Нижний, сливочный, уже не пригодится.
2. Мелко нарезать шалот, половину временно отставить, другую положить в сотейник, залить уксусом и поставить на огонь. Выпаривать, помешивая, пока влаги не останется совсем.
3. Три яичных желтка и две столовые ложки воды взбить венчиком в эмульсию. Вмешать половину выпаренного лука. На паровой бане — можно просто держать миску над кастрюлей с кипящей водой — взбивать соус минут пять, пока по консистенции он не будет напоминать пену для бритья. Важно не перегреть — чтобы не получился омлет, так что можно время от времени снимать миску с пара.
4. Постепенно влить в соус масло, тщательно взбивая его после каждой новой порции.
5. Мелко нарубить кинзу и зеленый базилик. Всыпать их в соус вместе с остатками свежего шалота. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
PS. Классический беарнез, как его задумали во французском городе Беарне, делается с эстрагоном.
Приятного аппетита!
Современная разделочная доска из термопластика с антибактериальным покрытием. По краю доски расположен желоб для стекания излишней жидкости. Не скользит по поверхности . Мягкая, пористая структура доски продлевает срок экспуатации вашего ножа. Толщина доски 2 мм. ..
1 333 р.2 050 р.
Нож накири предназначен не только для нарезки продуктов, но в первую очередь – для шинковки овощей. Имеет широкое прямоугольное лезвие, напоминающее по форме японский топорик. На этом сходства этих двух инструментов заканчиваются, ведь накири имеет тонкую режущую кромку и относительно легкий вес, рубить им кости и очень твердые продукт не только не эффективно, но и не рекомендуется, он предназначен для более деликатной работы. В шинковке капусты, фруктов, корнеплодов и зелени ему нет равных — отсечение ломтика происходит одним вертикальным движением ножа сверху вниз. Благодаря тому, что кончик лезвия опущен на одну линию с режущей кромкой, шинковать продукты можно быстро и без отрыва этой части ножа от разделочной доски. Уместно применение накири и как ножа общего назначения для нарезки гастрономии, мяса, рыбы и других продуктов. Главное отличие накири из серии Damascus от других клинков в многослойности лезвия. Оно произведено по старинной дамасской технологии – сердечник из высокоуглеродистой стали VG-10 твердостью 61 НRС обложен 67 слоями стали с добавлением кобальта, молибдена и других компонентов. Многослойность ножа видна невооруженным глазом – на боковых гранях лезвия образуется уникальный рисунок, который выглядит эффектно и привлекает внимание. Благодаря такой технологии производства кухонный нож для шинковки сочетает в себе коррозиестойкость со стабильностью режущей кромки, заточенной на водных камнях высокой степени зернистости под минимальным углом. Клинок не требует частых заточек и долгое время радует повара безупречным и легким резом. Эргономичная рукоять овального сечения комфортно ложится в руку и даёт полный контроль над процессом реза. Ручка изготовлена из инновационного композита — стеклотекстолита G-10, устойчивого к нагрузкам, механическим повреждениям и перепадам температур. Рукоять продолжает металлический больстер, который плавно перетекает в лезвие. Он создает оптимальный баланс ножа и защищает стыки от накопления бактерий. Ножи Самура из коллекции Дамаскус — флагман бренда, выполнены из премиум-материалов и являются хитами продаж в высокой ценовой категории. В линейке представлены все востребованные у поваров разновидности клинков, в том числе с компактными рукоятями под небольшую руку. Обзор ножа Накири Samura Damascus ..
14 553 р.20 790 р.
#ГОТОВИМСSAMURA салат нисуаз с базиликом
#ГотовимсSamura Мусака
