Правила ухода за дамасскими ножами
Клинки из дамасской стали производят по старинной технологии путем сварки и ковки нескольких слоев сплавов с разным содержанием углерода и прочих легирующих компонентов. В результате получают уникальный нож с самобытным узором на лезвии и с великолепными режущими свойствами. Этот материал высоко ценят профессиональные повара и охотники за прочность, умеренную гибкость и чрезвычайно долгий срок службы. Такой нож не требуется заточки на протяжении многих месяцев и даже лет, передается по наследству. Режущие свойства превосходят другие разновидности сплавов в несколько раз. Но это возможно при условии, что вы обеспечите полноценный уход за дамасским ножом. Только так вам удастся сохранить рабочие свойства и презентабельный внешний вид этого клинка.
Как ухаживать за дамасским ножом
Главный враг этого инструмента — влага. Дело в том, что в составе сплава содержится высокоуглеродистая сталь. Она обеспечивает непревзойденную твердость и прочность режущей кромке, но при этом вступает в реакцию с кислородом и жидкостями. Из-за этого на поверхности ножа могут появиться пятна коррозии. Качественные клинки имеют обкладки из нержавеющей стали, но и они нуждаются в тщательном уходе.
Вот как нужно ухаживать за ножом из дамасской стали:
1. После применения необходимо мыть нож вручную и очищать от загрязнений весь корпус (включая рукоять и стыки, где могут накапливаться загрязнения). Мойка в посудомоечной машине или длительное замачивание клинка в воде недопустимы. Рекомендуется мыть нож сразу же, не оставляя его в мойке, и вытирать насухо.
2. Недопустимо воздействием щелочей и кислот на сталь, это может привести к появлению неустранимых пятен и разводов. Стоит выбирать щадящее средство для мытья посуды и мягкую губку.
3. После полного высыхания клинка желательно смазать лезвие минеральным маслом или жиром, особенно если предстоит длительное хранение. Масляный состав нужно наносить в минимальном количестве, иначе такая обработка приведет к обратному эффекту — на поверхности может появиться коррозия.
4. Хранить клинок нужно отдельно от других приборов, лезвие не должно соприкасаться с какими-либо предметами. Оптимальный вариант — хранение в специальной подставке или на настенном магнитном держателе. При длительном хранении стоит завернуть лезвие в бумагу и положить в сухое место.
5. Если вы нечасто пользуетесь дамасским ножом, периодически необходимо проверять его на отсутствие пятен коррозии и производить смазку.
6. При применении в агрессивных условиях (в походе, на охоте) рекомендуется обрабатывать поверхность специальной противокоррозионной смазкой.
7. Заточка ножа должна быть своевременной, на водных камнях подходящей зернистости или с помощью специальной ножеточки.
Если вы планируете носить дамасский нож в ножнах, не стоит выбирать кожаные изделия. При выделке кожи обычно применяются химические средства, которые могут негативно сказаться на состоянии лезвия высокоуглеродистого клинка. Оптимальный вариант материала ножен в этом случае — плотная ткань, холст, например.
Что нельзя делать с ножом из дамасской стали
Несмотря на высокие показатели прочности и умеренную гибкость, этот нож требует деликатного отношения, как и любой профессиональный инструмент. В частности, не рекомендуется:
- использовать для рубки твердых предметов, костей, заморозки;
- резать на слишком твердых поверхностях (стекле, металле, керамике);
- использовать не по назначению, например, для колки орехов или открытия банок;
- слишком сильно перегибать лезвие;
- хранить в условиях высокой влажности.
Если на лезвии появилась небольшая ржавчина или пятна коррозии, необходимо их удалить. Для этого можно натереть лезвие мелкозернистым водным камнем или специальным приспособлением с абразивом для полировки. После удаления коррозии необходимо натереть лезвие минеральным маслом и насухо вытереть ветошью или бумажными полотенцами. Охотничьи и бытовые ножи (не контактирующие с продуктами питания) можно натирать наждачной бумагой и керосином.
Уход за ножом из дамасской стали может показаться хлопотным, на самом деле эти рекомендации подходят, пожалуй, для клинков из любого материала. Профессиональный инструмент требует деликатного обращения, соблюдения правил хранения и эксплуатации. Только в этом случае нож будет служить без потери режущих свойств максимально долго.
Овощной нож имеет особую конструкцию, которая оптимизирует процесс работы с растительными продуктами. Компактная рукоять обеспечивает отличную управляемость, а небольшим лезвием удобно очищать овощи и фрукты, нарезать лук, чеснок, оливки, перчик чили и другие небольшие плоды. Заостренный кончик позволяет вырезать из мякоти украшения в стиле карвинг. Кухонный нож из премиум серии Samura 67 Damascus представляет собой клинок из многослойной пакетной стали, произведенный по старинной дамасской технологии. Центральный слой отлит из высокоуглеродистой стали V-Gold 10 твердостью 61 HRC, невероятно прочной и способной очень долго держать заточку. Обкладки из менее углеродистых сплавов с различными добавками защищают сердечник от повреждений, придают клинку коррозиестойкость и умеренную упругость. Многослойность лезвия заметна невооруженным глазом — на боковых гранях образуется уникальный рисунок, напоминающий рябь на воде. Режущая кромка заточена под минимальным углом и заточена на водных камнях до бритвенной остроты. Остроту этот нож Samura способен сохранять рекордно долго. Дополняет конструкцию черная рукоять из композита микарты, внешне имитирующего дерево. По практическим характеристикам микарта значительно превосходит природный материал — не имеет пор, полностью гигроскопична, не скользит в руке, при этом гораздо более прочная и долговечная. Как и дерево, микарта теплая и приятная на ощупь, полностью безопасна для здоровья. Рукоять плотно прилегает к хвостовику лезвия без щелей и стыков, имеет обтекаемую форму и комфортно ложится в ладонь любого размера. Ножи из коллекции Samura 67 Дамаскус — прочные, острые, идеально сбалансированные, не требуют особого ухода, долговечные и практичные. Служат годами без потери качества реза и презентабельности внешнего вида. Не боятся перепадов температур, воздействия влаги и бытовой химии. Поставляются в красивой фирменной коробке бренда со специальной бумагой для заточки в комплекте. Могут стать достойным вариантом полезного подарка повару-профессионалу или кулинару-любителю, который высоко ценит качество рабочего инструмента. ..
6 585 р.
Универсальный нож — один из базовых и самых востребованных клинков для повседневной готовки. Оптимально подходит для работы с небольшими продуктами средней плотности — чистки овощей и фруктов, нарезки мяса и рыбы для супов и вторых блюд, измельчения ингредиентов для салатов, слайсирования гастрономии для бутербродов и прочих работ. Кухонный нож общего назначения из коллекции Samura 67 Damascus выполнен из премиальных материалов по старинной дамасской технологии и сочетает высокое качество с неприхотливостью в уходе. Сердечник лезвия изготовлен из высокоуглеродистой стали марки V-Gold 10 с добавлением хрома, молибдена, ванадия, кобальта. Это твердая (61 единица по шкале Роквелла) и прочная основа, единственным недостатком которой можно было бы считать низкую коррозионную стойкость. Но эту проблему решают обкладки из более упругих нержавеющих сталей — по 33 слоя с каждой стороны. В результате лезвие получается невероятно тонким, прочным и острым, с неповторимым рисунком на боковых гранях, рекордно долго держит заточку и не требует частой обработки абразивами. В комплекте с ножом также поставляется специальная заточная бумага, с помощью которой удастся максимально долго сохранить лезвие острым. Обработка не занимает много времени и не требует усилий. Рукоять ножа Samura внешне имитирует натуральное дерево черного цвета. На самом деле это более прочный и износостойкий материал — микарта. Это композит, который полностью гигроскопичен – не впитывает влагу, загрязнения и запахи, не стирается и не деформируется со временем, не подвержен воздействию перепадов температур. Применен также надежный способ монтажа «фултанг» — стальной хвостовик лезвия проходит рукоять насквозь, а обкладки из микарты фиксируются 3-мя клепками. Поверхность обработана пескоструйным методом и имеет антискользящие свойства. Нож Самура оптимально сбалансирован, заточен до бритвенной остроты на водных камнях и не требует особого ухода. Лезвие остается острым годами, а само изделие настолько долговечно, что может передаваться по наследству. Клинок продается в красивой фирменной упаковке бренда и радует повара великолепным резом и долгим сроком службы. ..
5 688 р.8 125 р.
Набор из 2-х ножей Samura Damascus Универсальный 125 мм и Шеф 200 мм – это высококачественные изделия, созданные из нескольких слоев дамасской стали, и сохраняющие потрясающую остроту даже при самых значительных нагрузках. Точить ножи часто не придется, особый уход им не нужен, и ржавчина им не грозит. Рукояти обладают исключительной эргономикой, что упрощает процесс обращения с ними и исключает выскальзывание. ..
18 826 р.26 894 р.
Европейский шеф-нож — это многофункциональный клинок, без которого не обходится ни один повар. Инструмент с широким лезвием и толстым обухом позволит быстро разделать курицу, кролика или рыбу, тонко нашинковать капусту, порубить зелень и овощи для салата, нарезать мясо и деликатесные продукты. Массивное основание лезвия оптимально подходит для грубых работ, зауженный кончик — для более деликатных. Поварской нож из коллекции Samura 67 Damascus имеет широкое лезвие из углеродистой стали VG-10 в обкладках из дамаска. Всего насчитывается 67 слоев. Центральный слой обеспечивает безупречную остроту и стойкость режущей кромки, а обкладки из других видов стали придают ножу прочность, коррозиестойкость и уникальный внешний вид. Рисунок на боковых гранях лезвия у каждого клинка неповторим. Кухонный нож заточен на водных камнях до бритвенной остроты и крайне долго держит заточку. В комплекте поставляется специальная заточная бумага, с помощью которой удается поддерживать остроту максимально долго без воздействия на лезвие абразивами. Рукоять ножа выполнена из премиум-материала – микраты. Производится из полимерной пленки с примесями композитов. В результате получается невероятно прочный и износостойкий материал, который не боится воздействия влаги и бытовой химии, перепадов температур. Применен надежный способ монтажа, проверенный годами — хвостовик пронизывает ручку насквозь, а накладки из микарты плотно крепятся на три заклепки. Поверхность матовая, имитирует дерево, такая же приятная внешне и на ощупь (не скользит, не холодит ладонь). Самура 67 Дамаскус — флагманская серия бренда. Особый предмет для гордости — клинок, изготовленный из японских сталей методом кузнечной ковки по старинной дамасской технологии. В сочетании с классической рукоятью из инновационного материала конструкция обладает высокими прочностными и практическими характеристиками. Крайне долго держит заточку и не требует особого ухода. В линейке также представлены другие востребованные модели ножей – под любую руку и задачи. Изделия поставляются в фирменных подарочных упаковках, подходят для работы на домашней кухне и в сфере HoReCa. ..
14 660 р.
Как ухаживать за рукоятью ножа
Какие ножи ржавеют и почему
Можно ли мыть ножи в посудомоечной машине
Обзор Samura 67 Damascus Шеф
