Виды и применение ножей с тонким лезвием
У каждого кухонного ножа есть своя специализация, он подходит для нарезки определённых продуктов или выполнения конкретных работ. В зависимости от этого модели ножей отличаются по внешним параметрам, размеру, толщине, форме клинка и прочим параметрам. Разберемся, какие бывают ножи кухонные с тонким лезвием и для чего они предназначены.
Тонкий нож — особенности применения
Чем тоньше лезвие, тем более деликатно с ним нужно обращаться, тем более филигранно он режет продукты. Все дело в том, что длинное тонкое полотно из стали более гибкое, чем толстое. Между обухом и режущей кромкой разница в толщине небольшая, а основание не расширено, как у более увесистых моделей. Такая конструкция предопределяет назначение этих ножей – в большинстве случаев они используются для тонкой нарезки ломтиками, очистки овощей и фруктов, обвалки и разделке свежих мяса и рыбы. Благодаря тончайшей режущей кромке, заточенной до предела, они отлично справляются с изысканной нарезкой охлажденных филе и гастрономических деликатесов.
Перечислим основные виды кухонных ножей с тонким лезвием от японских брендов:
- Для суши и сашими. Японцы называют этот узкий и длинный (20-36 см) клинок «янагиба», что переводится как «лист ивы». Эта национальная модель выпускается с односторонней заточкой, а режущая кромка чрезвычайно острая. Нож идеально подходит для нарезки охлажденной рыбы одним движением руки, морепродуктов и других компонентов суши.
- Слайсер. Название ножа говорит само за себя – с его помощью повару удается нарезать тончайшие ломтики мяса, рыбы, гастрономии. Слайсером повар режет шаурму, отрезает тончайшие ломтики осетрины или карпаччо. У японского слайсера лезвие имеет длину 21-30 см, выполнено из высокоуглеродистой стали или керамики, долгое время не требует заточки.
- Овощной. Нож используют для чистки и нарезки корнеплодов, овощей, фруктов, листовой зелени. Лезвие узкое, тонкое и небольшой длины – до 13 см.
- Обвалочный/филейный. Тонкий длинный нож умеренно гибкий и с легкостью обходит косточки и хрящики при разделке птицы, рыбы или куска мяса на филе.
- Стейковый. Этот нож с тонким клинком применяют для нарезки готового стейка разной степени прожарки на порционной тарелке, непосредственно во время приема пищи. Лезвие средней длины, благодаря острой заточке легко проникает в волокнистую текстуру плотного мяса.
Выбирайте нож с тонким лезвием в нашем интернет-магазине. Мы предлагаем доступный цены, гарантию от производителя и доставку по Санкт-Петербургу и всей России.
Японское изделие из стали, нож Samura Okinawa янагиба, 270 мм, станет лучшим решением при необходимости работы с рыбой, и именно такие ножи можно порекомендовать для суши-баров. Клинок из стали не гнется и не затупится слишком быстро, не выскользнет из руки и не станет причиной порезов из-за подобных случайностей. ..
7 625 р.
Специализированный клинок для любителей филе и деликатесов из охлажденной рыбы без костей и шкурок. Используется также при приготовлении суши и роллов, морских деликатесов. Популярен у поваров и при работе с мясом — с его помощью удобно срезать филе, особенно с крупных кусков туш, с минимальными потерями ценной мякоти. Отделить тонкие и ровные куски удаётся одним движением. Основные особенности — длинный узкий клинок с тонким обухом. Отличается способностью к значительным изгибам, при этом режущая кромка не деформируется и остается идеально ровной. У основания лезвия имеется выступ-упор, защищающий пальцы от порезов и облегчающий работу с ножом. Филейный нож из коллекции Samura Mo-V имеет привлекательный дизайн и в полной мере реализует задачи по пластованию рыбы и мяса. Узкое лезвие длиной 218 мм оптимально подходит для работы с кусками среднего и крупного размера. Материал изготовления – японская сталь AUS-8, известная во всем мире своей коррозиестойкостью и прочностью. Режущая кромка заточена под минимальным углом и закалена о твердости 58 единиц по шкале Роквелла. Благодаря такой технологии производства клинок долгое время остается острым и с легкостью рассекает волокна мяса или рыбы. Красивая рукоять ножа для филе исполнена в черном цвете приятная на ощупь и не скользит даже во влажной ладони. Изготовлена из композита последнего поколения – стеклотекстолита G-10, устойчивого к механическим повреждениям и деформации. Ручка имеет классическое округлое сечение, комфортно лежит в руке любого размера. У основания рукояти имеется стальной больстер, составляющий единое целое с клинком. Его задача – предотвращение накопления бактерий на поверхности, а также создание оптимального баланса конструкции. Монтаж клинка – один из наиболее надежных и долговечных. Стержень лезвия проходит через всю рукоять и фиксируется с торца сварным способом металлической накладкой. Нож кухонный Самура Mo-V имеет стильный лаконичный дизайн, гармонично вписывается в любой интерьер и становится любимым помощником повара, работающего с охлажденной рыбой или мясом. Товар продается в оригинальной упаковке бренда, которая подчеркивает его статусность и профессиональные качества. ..
4 450 р.6 846 р.
Стильный однослойный слайсер Okinawa с двусторонней заточкой предназначен для филигранной нарезки колбасных изделий, мяса и рыбного филе. Длинное гибкое лезвие с ровной режущей кромкой напоминает самурайский меч. Ручка из палисандра D-образной формы обеспечивает максимальный комфорт в работе. Обзор слайсера Samura Okinawa ..
4 885 р.
Какие ножи ржавеют и почему
Как проверить остроту ножа
Уход и правильное хранение
